Nicht nur Kaffee, sondern Tradition, Handwerk und Wissenschaft. Der italienische Familienbetrieb illy zelebriert seit Jahrzehnten die Kaffeekunst und all die wissenschaftliche Arbeit, die dahinter steckt. Nicht umsonst rühmen sie sich dadurch mit der Krone des Marktführers in der Branche.

Auf der Suche nach der perfekten Bohne

In dem Aroma-Testlabor in den Bergen von Triest sind zahlreiche Mitarbeiter auf der Suche nach der perfekten Bohne. Während man als Laie glauben möchte, dass jede Bohne gleich ist und es vielleicht nur auf die unterschiedliche Zubereitung ankommt, belehrt uns illy eines Besseren. Bisher seien 1500 verschiedene Duftnoten ausfindig gemacht worden, die von frischer Minze bis zu einer cremigen Karamellnote reichen. Laut Andrea Illy, Chef des Unternehmens, zählt die Mischung aus den unterschiedlichen Bohnen.

Sortierverfahren und Qualitätsgarantie

Er behandelt jede Bohne wie ein Goldstück und überträgt diese Sorgfalt auch an seine Mitarbeiter. Mit Fotozellen werden je Ladung rund 400 Bohnen gescannt und schlechte Bohnen automatisch aussortiert. Ernesto Illy ist besonders stolz auf diese entwickelte Technik und kann nur so die perfekte Mischung der Bohnen garantieren. Gemäß der Faustregel von illy besteht ein Espresso aus exakt 50 Bohnen, sind darunter nur 2 Bohnen minderer Qualität, sei der Espresso verdorben und nicht mehr genießbar. Mag übertrieben klingen, aber wenn es um Kaffee geht, ist ihnen keine Maßnahme zu teuer oder zu zeitintensiv. Dafür bürgen sie mit ihrem Namen und der langjährigen Tradition.

Auf die Zubereitung kommt es an

Genau 114 Qualitätskontrollen muss der Espresso überstehen, bis er in die Ladenregale und zu den Gastronomen gelangt. Das Unternehmen kann dadurch nur für die perfekten Bohnen und die Bereitstellung einer qualitativ hochwertigen Kaffeemaschine garantieren, die Zubereitung bleibt letzten Endes am Verbraucher hängen. Es kommt dabei auf viele chemische und physikalische Variablen der Zubereitung an. Für den perfekten caffè haben die Chemiker Ernesto und Andrea Illy folgende Regel elaboriert: 6,95 Gramm fein gemahlenes Espresso-Pulver, 25 Sekunden, 92 Grad Wassertemperatur und ein Druck von 9,3 Bar. Dies soll zum gelingen des perfekten Espresso beitragen.

5 Millionen Tassen am Tag

Mit 5 Millionen Tassen am Tag ist illy Marktführer. Der Jahresumsatz beträgt um die 200 Millionen Euro, weil der Kaffee schließlich auch seinen Preis hat. 250 Gramm illy-Kaffee sind im Schnitt doppelt so teuer wie die Konkurrenten Lavazza, Segafredo oder Kimbo. Dafür bekommt man aber auch beste Qualität für sein Geld und weiß am Ende, was man hat.